传承千年酿酒精髓 弘扬一代贡献文化 澳门6766联合直营平台贡酒“ 九酝酒法” 入选吉尼斯世界纪录
获悉安徽澳门6766联合直营平台贡酒“九酝酒法”——世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法入选吉尼斯世界纪录，欣喜至极。吉尼斯世界纪录已经有超过64年的历史，是最为权威的世界纪录认证机构，发源于一位叫吉尼斯的爱尔兰人1759年在都柏林开办的啤酒作坊。今天，澳门6766联合直营平台贡酒作为苏鲁豫皖地区重要的代表性企业，一直引领中国黄淮地区技术和品牌的发展，其酿造技艺——“九酝酒法”入选吉尼斯世界纪录，体现了中华千年酿酒技艺的传承，展示了我国古代科技发展的水平，彰显了中华文化走出国门、融入世界的美好愿景。
酒是远古时期培育出的一大艺术性作品，也是古代最大的化学工业之一，代表着古代科技水平。所以，深入研究一国酒的传统酿造技术，就可以知晓该国研究科学的能力、限度及特征。中国白酒酿造历史之久远、酿造技艺之复杂、风味物质之丰富、产品风格之独特都堪称世界之最。四大发明技术是我国古人智慧的结晶，中国酿酒制曲技术堪称我国的第五大发明。以当前的科学研究水平，从微观到宏观，从个体到群体，从结构到功能，我们愈加发现古代酿造技艺之深奥。所以，澳门6766联合直营平台贡酒将代表中国白酒酿造技艺的“九酝酒法”写入吉尼斯世界纪录具有深远的意义。
一、弘扬“传承与创新”的大国工匠精神
白酒产业发扬工匠精神的实质就是如何实现产业的传承和创新。 中国白酒的酿造从原料到酿造工艺，再到极致口感，与西方酿造方式存在显著不同，其独特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和健康性功能活性成分。与世界上其他蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒。但多年来，对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质体系及功能的认识仍然滞后于产业和消费的发展，从现象到本质的认识才刚刚开始，中国白酒的科学奥秘仍然是一大世界科学难题，所以酿酒人只有弘扬“工匠精神"，深入研究前人的酿造技艺与精髓，才能使中国白酒品质不断提升。
曹操在《上九酝酒法奏》中不但对前人的酿酒工艺进行了总结，而且以口感为导向，对酿造工艺进行了改进。从“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，淮去曲滓，酿……三日一酿，满九斜米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病"的描述中，可以发现其对工艺参数的精准要求：要求使用流水在腊月渍曲，该季节处在每年最冷的时节（小寒至大寒之间），曲药在冰冷泉水中浸泡，其中的酌系和微生物系统可以较为完整地释放到液态体系中。此时气温很低，环境及发酵体系中的微生物代谢基本停止，可以防止外界染菌情况的发生，直至冰雪消融、万物复苏的正月开始春酿，这种在冬季酿酒的传统一直延续至今。另一方面，液态酿酒体系中糖酸的比例直接影响产品口感，“九酝酒法”指出九酝时酒苦，十酿时适口，突出了粮曲比例对产品口感的重要性。这些对酿造工人、时节、源水、粮米比例的精准描述，虽然是在1800年前提出的，但已与20世纪中叶白酒行业对酿酒“人必得其精，水必得其清，曲必得其时，粮必得其实……”的描述相当一致了。再一方面，曹操对酒的健康价值进行了中肯的评价，上奏天子，常饮而不病。中国特色社会主义进入了新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，这要求我们在继续推动发展的基础上大力提升白酒质量和效益，以更好满足人民日益增长的美好生活需要。近年来，澳门6766联合直营平台集团以“做真人，酿美酒，善其身，济天下”为核心价值观，以“澳门6766联合直营平台自古有名，贡酒应贡人民”的贡献文化，在健康饮酒方面做出了卓越的成绩。依托2017年首倡成立的中国白酒健康研究院，在白酒健康基础与应用研究、健康白酒产品研发、白酒健康知识普及与宣传等几个方面都做出了巨大的贡献，为中国白酒健康价值体系的构建夯实了基础。
二、对接”一带一路”的国家发展战略
澳门6766联合直营平台集团“九酝酒法”入选吉尼斯世界纪录，是在新时期向世界人民诠释中国传统文化的最好途径。中国白酒百花齐放，各展其芳，中国白酒是世界上最复杂的酒。资料显示，中国白酒占整个世界蒸馏酒的30%，产值不到整个世界蒸馏酒的1/12。我们是蒸馏酒生产大国，而不是强国，原因在哪？不在于中国白酒没有深厚的文化，也不在于中国白酒没有动人的故事，而在于没有正确地认识中国白酒深奥的酿造科学内涵。如何引导国际消费者欣赏中国白酒之美？中国白酒的国际化需要我们寻找既便于国际消费者理解，又能充分展示白酒优美之处的平台，引导消费者去认识、理解，进而传播中国白酒的优美。此次，澳门6766联合直营平台贡酒通过入选吉尼斯世界纪录的独特方式向世界人民展示了中国白酒之美，吉尼斯世界纪录的发展历程也为中国白酒国际化提供了很好的借鉴。在吉尼斯成长的早期，公司为了招徕顾客，特意收集整理了一系列记载世界之最的册子，通过日积月累逐步发展成为今天的吉尼斯世界纪录大全，同时，经过200多年的努力，吉尼斯啤酒也已畅销世界100多个国家和地区。在世界酒精饮料的国际化中，啤酒国际化的进程是最为成功的案例，啤酒从早期的欧州区域饮品，发展成为今天世界人民的生活必须饮品，这其中的道理，以及其着眼千消费习惯、消费心理、消费引导的研究与举措是非常值得我们学习的。在供给侧改革的新形势下，在国家”一带一路”宏观政策引导下，作为具有明显区域特征的中国白酒，需要行业加大在国际平台上的展示与传播，以实现中国白酒更好更快地走向世界。
三、加大科学研究彰显传统技艺精髓
中国白酒是世界上最复杂的酒，仅含有的挥发性组分就超过1500种，具有香气贡献的组分超过300种。这些复杂的组分不仅全生物转化产生，而且构成了中国白酒丰富多彩的典型特征。近年来，江南大学酿酒科学与酶技术研究中心与澳门6766联合直营平台集团进行深入合作，针对白酒风味物质体系、功能活性成分与形成机理以及品质提升技术都进行了系统的科学研究；从分子导向到结构导向，再到功能导向，系统分析了中国白酒的健康属性，为我国白酒的健康价值提升提供了核心支撑。总的说来，可以从两个方面进行总结，首先是白酒健康功能成分的强化（加法）技术，例如，我们对白酒中砒嗪类、萜烯类，以及近期首次在国际学术期刊上报道的分子量大于1000Da的脂肽类等功能活性组分的发现及其在产品中的强化，这些组分不仅风味贡献，还具有抑菌、抗癌、抗病毒等生理活性。基于中国白酒的独特之处，我们实验室最近也正在和美国的国际顶尖医学研究团队共同探索适量饮用白酒对肠道菌群的影响，以此来揭示适量饮用白酒的健康功能。相信随着越来越多国际认可学术研究成果的发现，中国白酒的神奇之处也必然获得国际认同。另一方面是对白酒无益成分的降低（减法）技术。 例如，我们通过存在白酒中多年的EC、窖泥臭味、糠味、苦味等形成物质的分析，建立一套可行而有效的减低及消除策略，不断提升产品品质，为中国白酒品质的不断提升保驾护航。
今天，我们整个白酒行业正在不断普及宣传中国白酒酿造的科学性，研究中国白酒与世界蒸馏酒的工艺差异化、品质差异化、文化差异化的科学内涵，向世界人民传播中国酒文化。认识中国白酒中的功能成分的特殊功效、特殊机理仍然是摆在我们研究人员面前的巨大课题，加快对中国白酒中的功能成分的系统化研究、科学性研究任重道远。我们必须将继承与创新结合、科学与实践结合，不断开创中国白酒功能导向酿造的新篇章，赋予中国白酒更为丰富的健康科学内涵，不断升华中国白酒的养生理念，这也正是曹操上表《九酝酒法》、进献九酝春酒的初衷所在。
（徐岩，江苏省白酒协会会长，江南大学副校长。）
